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多选题
连锁食品经营企业总部要结合企业实际和舆情反映的同行业其他企业食品安全问题，定期对（）等各环节全面开展食品安全自查
A
总部
B
中央厨房
C
配送中心
D
门店
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
这道题目考察的是连锁食品经营企业在食品安全管理中的自查范围。根据题意，企业需要结合自身实际情况以及同行业其他企业的食品安全问题反馈，定期进行全面的食品安全自查。下面对每个选项进行简要解析：
A. 总部：作为整个连锁体系的核心管理部门，总部负责制定食品安全政策、标准和流程，并监督其执行情况。因此，总部也是食品安全自查的重要对象之一。例如，检查是否有完善的食品安全管理体系文件、是否定期组织员工培训等。
B. 中央厨房：对于很多连锁餐饮品牌来说，中央厨房承担着食材加工、半成品制作等功能，是保证产品质量的关键环节。这里容易出现交叉污染等问题，所以必须纳入自查范围。比如，检查原料存储条件是否符合要求、操作人员卫生习惯如何等。
C. 配送中心：配送中心负责将加工好的产品或原材料分发到各个门店，在运输过程中可能存在温度控制不当导致食物变质的风险。因此，也需要对其进行严格监控。例如，查看冷藏车温控记录、包装材料是否安全无毒等。
D. 门店：最终面向消费者提供服务的地方，直接关系到顾客体验及品牌形象。门店内的清洁状况、员工健康状况、设备维护情况等都是影响食品安全的因素。如检查冰箱温度是否达标、餐具消毒是否彻底等。
综上所述，正确答案为ABCD，即连锁食品经营企业应该从总部到门店各个环节全面开展食品安全自查工作，确保整个供应链条的安全可控。
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