企业应当采取适当的（ ）等防控措施，防范人为故意造成的食品安全风险。

这道题考察的是企业如何通过多种措施来防范人为故意造成的食品安全风险。下面是对每个选项的解析： A. 教育培训：通过定期对员工进行食品安全知识、法律法规以及职业道德等方面的教育培训，可以提高员工的安全意识和责任感，减少因无知或疏忽导致的风险行为。例如，食品加工企业的员工需要了解正确的洗手方法、穿戴工作服的要求等基本卫生规范。 B. 现场管理：加强生产现场的管理和监控，确保所有操作符合安全标准。比如，在食品生产车间内安装摄像头监控关键环节；制定严格的清洁消毒程序，并监督执行情况；限制非相关人员进入敏感区域等措施都可以有效防止污染或破坏行为的发生。 C. 风险排查：定期开展食品安全隐患排查活动，及时发现并消除潜在威胁。企业可以通过内部审核、外部审计等方式查找可能存在的问题点，如设备老化、原料不合格等问题，并采取相应整改措施加以解决。 D. 相互监督：鼓励员工之间形成良好的相互监督机制，一旦发现有违反规定的行为能够立即上报处理。这种做法有助于营造一个积极向上的工作氛围，让每个人都成为维护食品安全的一分子。例如，如果某位同事没有按照要求佩戴口罩，则其他同事有权提醒其改正。 综上所述，以上四个选项都是企业在预防人为故意造成食品安全风险时应该采取的有效措施，因此正确答案是ABCD。