学校食堂建立食品安全追溯体系，（）、（）、（）并（）食品进货查验等信息，保证食品可追溯。鼓励食堂采用信息化手段采集、留存食品经营信息。

这道题考察的是学校食堂在建立食品安全追溯体系时应遵循的原则。题目要求选择能够确保食品可追溯性的做法。下面是对每个选项的解析： - **A. 如实**：这意味着记录的信息必须真实反映实际情况，不得有虚假或误导性内容。例如，如果一批食材是从某个特定供应商处采购的，那么记录中就应当准确地反映出这一点，而不是随便填写一个供应商的名字。 - **B. 出确**：强调了信息的精确度。比如，在记录食材入库时间时，应该具体到年月日甚至小时分钟，而不仅仅是大概的时间段，这样才能更有效地追踪问题源头。 - **C. 完整记录**：指的是所有相关的信息都应该被记录下来，没有遗漏。这包括但不限于食材名称、数量、生产日期、保质期、供应商信息等。只有当这些信息都被完整地记录下来后，才能形成完整的追溯链条。 - **D. 保存**：指对已经记录下来的信息进行妥善保管，防止丢失或损坏。同时，根据法律法规的要求，某些类型的记录可能还需要保存一定年限。通过有效保存这些数据，即使是在未来很长一段时间内出现问题，也能够快速定位原因。 综上所述，为了构建有效的食品安全追溯体系，上述四个条件（如实、准确、完整记录以及保存）都是必不可少的，因此正确答案是ABCD。这样做的目的是确保一旦发生食品安全事件，可以通过追溯系统迅速找到问题所在，并采取相应措施加以解决，从而保障师生健康安全。