餐饮服务企业应当落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的（）、（）等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。

这道题考察的是餐饮服务企业落实食品安全责任制时，依法应当配备的食品安全管理人员类型。根据题目要求，正确答案是B. 食品安全总监 和 C. 食品安全员。下面我将对每个选项进行解析，并解释为什么选择B和C作为正确答案。 - **A. 食品安全专业技术人员**：虽然这类人员对于确保食品的安全性非常重要，他们可能负责执行特定的技术操作或提供技术支持，但按照我国现行的相关法律法规（如《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例），并没有明确指出所有餐饮服务企业都必须设立这样一个职位。因此，在本题情境下，这不是一个必选的答案项。 - **B. 食品安全总监**：这是指在较大规模或者风险较高的食品生产经营单位中设置的一个高级管理岗位，主要职责包括制定并监督执行企业的食品安全管理制度、组织食品安全培训等。根据最新的食品安全管理规定，符合条件的企业确实需要设立此职位来加强内部管理，提高食品安全水平。因此，这是一个正确的选项。 - **C. 食品安全员**：指的是直接参与日常食品安全管理工作的一线工作人员，他们的任务主要是执行具体的食品安全控制措施，比如检查原材料质量、监控生产过程中的卫生条件等。同样地，依据相关法规，这也是餐饮服务企业必须配置的角色之一，以确保各项食品安全措施得到有效落实。所以这也是一个正确答案。 - **D. 食品安全负责人**：这个表述比较宽泛，可以理解为企业内任何承担食品安全责任的人士，但实际上它并不特指某一具体职务。而题目中提到的“食品安全总监”、“食品安全员”已经涵盖了这一概念下的具体内容。因此，单独列出“食品安全负责人”作为选项并不准确。 综上所述，基于当前食品安全管理的要求以及题目描述，最符合题意的答案应该是B. 食品安全总监 和 C. 食品安全员。这两个角色分别从高层管理和基层执行两个层面保障了食品安全管理体系的有效运行。