餐饮服务企业应当建立（）。企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

这道题目考察的是餐饮服务企业食品安全管理中的具体制度要求。根据题干描述，企业主要负责人每月至少听取一次食品安全总监的工作汇报，并对当月的食品安全管理工作进行总结以及对下个月的重点工作做出安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。基于此背景信息，我们来逐一分析每个选项： A. **食品安全日管控制度**：这种制度强调的是每日对食品安全状况进行监控和管理，确保每一天的食品生产和销售过程都符合安全标准。虽然日常管理非常重要，但题干中提到的是“每月”听取汇报并做总结与计划，因此这个选项并不完全符合题意。 B. **食品安全周排查制度**：该制度指的是每周定期检查食品安全隐患，及时发现并解决问题。尽管这也是一个有效的管理措施，但同样地，它与题目所描述的“每月”活动不匹配。 C. **食品安全月调度制度**：这一选项直接对应了题干中提到的内容——即每个月由企业高层参与的安全管理工作汇报、总结及规划会议。通过这种方式，可以确保食品安全管理工作的持续改进，并且能够从宏观层面把握整个企业的食品安全状况。因此，这是最符合题干描述的答案。 D. **以上都是**：虽然在实际操作中，一家负责任的企业可能会同时实施上述所有类型的管理制度（日管控、周排查、月调度），以构建多层次的安全保障体系，但从本题的具体情境来看，重点在于强调“月度”的管理活动，故此选项不是最佳答案。 综上所述，正确答案是 C. 食品安全月调度制度。这是因为题干明确指出了每月需要进行的相关活动，而这一选项正好反映了这一点。