食品生产经营企业应当配备（），并对其培训和考核。

这道题目考察的是企业食品安全管理的基本要求。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品生产经营企业必须配备专门负责食品安全管理的人员，并对其进行必要的培训和考核，以确保企业的食品安全管理体系有效运行。 选项解析： - A. 管理员：这个选项过于宽泛，管理员可以指任何类型的管理者，不特指与食品安全直接相关。 - B. 卫生员：虽然卫生是食品安全的一部分，但卫生员主要职责可能更侧重于环境卫生、个人卫生等方面，而不是全面覆盖食品安全的所有方面。 - C. 食品安全管理人员：这是正确答案。食品安全管理人员是指专门负责监督实施食品安全政策、程序以及标准的专业人士。他们需要具备一定的专业知识背景，并通过定期培训来保持其专业水平。 - D. 安全员：通常指的是负责生产安全或消防安全等方面的工作人员，而非专注于食品安全领域。 因此，正确答案选择C（食品安全管理人员），因为只有这样的角色才能全面地承担起保证食品从原料采购到最终产品销售整个链条中所有环节都符合国家法律法规及行业标准的责任。