食品生产经营企业应当建立的食品安全通用管理制度至少包括：（）。

这道题目考察的是食品生产经营企业应当建立的食品安全通用管理制度。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，食品生产经营企业需要建立健全一系列食品安全管理制度以确保食品的安全性。下面我将对每个选项进行解析： A. **食品安全日管控、周排查、月调度制度**：这项制度要求企业每日对食品安全状况进行监控（如检查生产环境是否符合卫生标准），每周进行全面的风险隐患排查（比如设备维护情况、原料存储条件等），每月召开会议总结并调整管理策略。这种多层次的监管机制有助于及时发现和解决问题，保障食品安全。 B. **食品安全管理人员培训考核制度**：为了保证食品安全管理的有效实施，企业必须定期对其负责食品安全工作的人员进行专业知识和技术能力的培训，并通过考核来检验培训效果。这样可以提高员工的专业素质，增强他们处理食品安全问题的能力。 C. **从业人员健康管理制度**：所有直接接触食品的工作人员都应接受定期体检，确保没有传染病或其他可能影响食品安全健康的疾病。此外，还应对员工个人卫生习惯提出明确要求，比如勤洗手、穿戴干净的工作服等，防止因个人原因导致食品污染。 D. **进货查验记录制度**：企业在采购原材料时，需严格审查供应商资质，并对每批次进厂的物料进行质量检测，同时做好详细的记录工作。这样做不仅能够追溯问题源头，还能有效避免不合格原料流入生产线，从而降低食品安全风险。 综上所述，以上四个选项均属于食品生产经营企业必须建立的基本食品安全管理制度，因此正确答案是ABCD。这些制度共同构成了一个完整的管理体系，从不同角度出发，全方位地保障了食品的安全与质量。