食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列职责（）。

这道题考察的是食品安全总监在企业中的职责范围。根据题目描述，食品安全总监是直接对企业主要负责人负责，并且需要协助主要负责人做好食品安全管理工作。下面是对每个选项的解析： A. **组织拟定食品安全管理制度**：这一项强调了食品安全总监需要制定一套完整的食品安全管理体系，包括但不限于从业人员健康管理、供货者管理等关键环节。这些制度旨在确保从原材料采购到成品出厂整个过程的安全可控。选择这个答案是因为它涵盖了食品安全管理的基础性工作。 B. **组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施**：这里提到的风险防控措施是指通过定期检查来评估当前的食品安全状况，并及时向高层汇报发现的问题及建议改进方案。此外，在遇到违法行为时能够立即采取行动制止。此选项被选中是因为它体现了预防为主的原则以及对潜在问题快速响应的能力。 C. **组织拟定食品安全事故处置方案**：当发生食品安全事件时，有一个预先准备好的应对计划是非常重要的。这不仅有助于迅速控制事态发展，减少损失，还能保证信息透明度，维护消费者权益。因此，该选项也是正确答案之一。 D. **负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作**：除了上述几点外，食品安全总监还需要监督下属员工履行其岗位职责，比如开展培训活动以提高全员安全意识；同时也要积极配合外部监管机构的工作。这部分内容反映了内部管理和外部沟通两方面的要求，所以也被列为正确答案。 综上所述，ABCD四个选项都准确地描述了食品安全总监的主要职责，因此全部都是正确答案。