企业食品安全管理人员中从事食品安全管理具体工作的是：

这道题考察的是企业内部食品安全管理职责的具体分配。我们来逐一解析每个选项： A. 企业主要负责人：这是指企业的最高管理层，比如董事长、总经理等。他们的职责主要是制定公司的整体战略方向和政策，包括食品安全方面的宏观指导方针。但是，他们通常不会直接参与到具体的食品安全管理工作中去。 B. 食品安全总监：这个职位负责监督整个组织内的食品安全管理体系运行情况，确保所有活动符合相关法律法规要求，并且能够有效预防食品安全事故的发生。虽然食品安全总监对于食品安全管理非常重要，但他们更多的是从管理和监督的角度出发，而不是亲自执行日常的检查或操作任务。 C. 食品安全员：这类人员是专门从事食品安全管理工作的基层员工，他们的工作内容包括但不限于对生产过程中的卫生条件进行监控、记录食品加工流程、参与培训其他员工关于食品安全的知识等。可以说，食品安全员是直接落实食品安全措施的关键角色。 D. 以上均是：此选项表示上述三种角色都直接参与到了食品安全管理的具体工作中。但实际上，根据各自职能的不同，只有食品安全员才是最直接地参与到具体事务中的人。 因此，正确答案为C（食品安全员），因为他们是最前线执行食品安全标准与程序的人，承担着保证食品安全的第一手责任。而其他两个选项的角色则更多是在更高层次上提供支持或者监督作用。