2021年中央一号文件——《中共中央国务院关于全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的意见》，这是21世纪以来第________个指导“三农”工作的中央一号文件。

本题主要考察对中央一号文件历史沿革的了解。

首先，我们需要明确题目中提到的“21世纪以来”这个关键时间节点，它限定了我们考虑的文件范围是在21世纪发布的。

接下来，我们逐一分析选项：
A选项（17）：如果选择这个选项，那么意味着在21世纪之前，已经发布了超过或等于17个中央一号文件，但实际上，这个数量在21世纪之前并未达到，因此A选项错误。

B选项（18）：这个选项与近年来对中央一号文件数量的普遍认知相符。自21世纪以来，中央确实已经连续发布了多个指导“三农”工作的中央一号文件，并且到目前为止，数量上确实接近或达到了18个，符合题目描述。

C选项（19）：如果选择这个选项，那么意味着在考察的这段时间内，中央已经发布了超过19个这样的文件，这明显高于目前已知的实际情况，因此C选项错误。

D选项（20）：同理，这个选项也高估了中央一号文件的发布数量，与实际情况不符，因此D选项错误。

综上所述，考虑到中央一号文件的历史发布情况和题目中的时间限定，B选项（18）是最符合题意的答案。

因此，答案是B。