40、董酒使用的大窖是中国传统白酒生产中唯一的碱性窖池,制作窖泥时按一定比例添加生石灰,新窖泥的PH>11,是一个强碱性环境,窖池窖泥的PH值随着多次反复发酵使用而减低,老窖池窖泥的PH保持在7.3以上。 ( )

110、选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右,贮存( )以上,可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

109、GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≦( )g/100ml 。

108、浓香型新酒气味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存 5-6 个月后,其风味逐渐转变,储存至( )左右,已较为理想。

107、采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L保留两位小数。

106、采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量,测定结果以( )计表示为g/L保留两位小数。

105、清香型白酒大曲使用多采用( )大曲 。

104、以曲心温度在( )范围内控制微生物生长制得的大曲为高温大曲。

103、玉米的胚芽中含有大量的( )。

102、使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

101、谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸( )以上。