147、调味酒的几种基本原理:() 。

　添加

　化学反应

　平衡作用

　催化作用

正确答案：ABC

解析：

题目解析调味酒的几种基本原理包括添加、化学反应和平衡作用。选项A、B和C涵盖了在调味酒制作过程中常见的几种基本原理，添加是向酒中添加特定的成分来改变其特性，化学反应可能导致新化合物的产生，平衡作用涉及不同成分之间的相互影响。

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2023大厂发酒换届题

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163、下列哪一个选项不是芝麻香白酒香气形成的因素( )。

162、以下那个白酒在 1952 年的第一届全国评酒会上,就被命名为四大名酒( )。

161、下列哪个白酒不属于清香型( )。

160、以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香的白酒香型是( )。

159、泸州老窖和下列那种白酒属同一种香型。( )

158、20世纪( )年代,在研究香型的基础上,出现了真正意义上的白酒勾兑技术。

157、在含量相同条件下,决定香味强度的主要是( )。

156、合理的乙醛、( )和四大酸的含量及量比,可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性,掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端,这就是掩蔽作用。

155、酯类化合物约占香味物质总含量的( )。

154、浓香型白酒的主体香味成分是( )。