42、酿酒原料在蒸(煮)过程中,原料开始吸水膨胀,蒸(煮)结束后,原料被不断软化,大部分淀粉失去原有状态。 ( )

108、浓香型新酒气味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存 5-6 个月后,其风味逐渐转变,储存至( )左右,已较为理想。

107、采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L保留两位小数。

106、采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量,测定结果以( )计表示为g/L保留两位小数。

105、清香型白酒大曲使用多采用( )大曲 。

104、以曲心温度在( )范围内控制微生物生长制得的大曲为高温大曲。

103、玉米的胚芽中含有大量的( )。

102、使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

101、谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸( )以上。

100、在一定的比例浓度下,( )含量的高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。

99、空杯留香,持久不息这种评语往往描述( )。