36、在白酒中,除乙醇和水以外,( )的含量是微量组分中含量最高的一类。

14、董酒使用的大曲形状是中国传统白酒中尺寸( ),小曲形状是中国传统白酒中尺寸( )。

13、酒中的甜味主要来源于()类,特别是(),它们都含有甜味基团和助甜基团。

12、董酒中含有( )种萜烯类物质,总量在( )μg/L。

11、中国大曲酒是采用()、()发酵的()生产模式。

10、董酒蒸馏方式比较有特色,是为( )。1965 年有关部门将董酒的串香蒸馏工艺技术向全国白酒行业推荐。

9、酿酒行业常见的微生物有细菌、放线菌、( )、霉菌( )。

8、淀粉糖化分解生成葡萄糖等小分子,在酵母酒化酶的作用下,经过多步的生物化学反应,葡萄糖进一步转化为乙醇和二氧化碳,这一过程是发酵过程,也是酵母菌的( )。

7、淀粉在酶的作用下被分解为葡萄糖的过程,即淀粉转化为糖的过程,称为( )。

6、1979 年,第三届全国评酒会在辽宁大连召开。这次评酒会白酒首次按照()、( )、( )分别编组进行评酒。

5、基本味觉是通过唾液中的( )进行传达的。