34、在白酒中,酯类化合物多以( )形成存在。

　丁酯

　丙酯

　乙酯

　己酯

正确答案：C

解析：

在白酒中,酯类化合物多以( )形成存在。答案:C 解析：酯类化合物在白酒中通常以乙酯（ethyl acetate）的形式存在。这是因为乙酸（acetic acid）和乙醇（ethanol）反应产生乙酯，它是一种常见的风味化合物，赋予白酒特定的香味。

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2023大厂发酒换届题

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16、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的()、()类化合物。

15、白酒按糖化发酵剂分类可分为( )、( )、( )。

14、董酒使用的大曲形状是中国传统白酒中尺寸( ),小曲形状是中国传统白酒中尺寸( )。

13、酒中的甜味主要来源于()类,特别是(),它们都含有甜味基团和助甜基团。

12、董酒中含有( )种萜烯类物质,总量在( )μg/L。

11、中国大曲酒是采用()、()发酵的()生产模式。

10、董酒蒸馏方式比较有特色,是为( )。1965 年有关部门将董酒的串香蒸馏工艺技术向全国白酒行业推荐。

9、酿酒行业常见的微生物有细菌、放线菌、( )、霉菌( )。

8、淀粉糖化分解生成葡萄糖等小分子,在酵母酒化酶的作用下,经过多步的生物化学反应,葡萄糖进一步转化为乙醇和二氧化碳,这一过程是发酵过程,也是酵母菌的( )。

7、淀粉在酶的作用下被分解为葡萄糖的过程,即淀粉转化为糖的过程,称为( )。