23.(多选题)配菜的英文翻译有{.XZ}。

20.(单选题)反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个:一个是( ),是食品卫生的一般指标;另一个是大肠菌群,是食品的粪便污染指标。

19.(单选题)过量摄入食盐,往往是形成原发性( )的主要原因。

18.(单选题)钾和钠在人的日常食谱中应保持( )的比例。

17.(单选题)味觉敏感与唾液分泌量的关系,其实就是呈味物质的强度与( )能力的关系。

16.(单选题)家禽内总体维生素含量不高,但却是( )的良好来源。

15.(单选题)蔬菜. 水果的呼吸作用都消耗了体内的营养物( ), 从而减低了蔬菜. 水果的品质。

14.(单选题)不适合制作泥类配菜的原料是( )。

13.(单选题)红葡萄酒酿制的原料是( )。

12.(单选题)从生理角度划分,人的味觉有甜、酸( )、 咸4种

11.(单选题)在冷盘的装盘手法中,将原料戳入另一原料中,或夹入原料缝隙中叫( )。