20.(单选题)反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个:一个是( ),是食品卫生的一般指标;另一个是大肠菌群,是食品的粪便污染指标。

23.(多选题)配菜的英文翻译有{.XZ}。

22.(多选题)适合作为西餐配菜的原料有{.XZ}。

21.(多选题)创新菜品的基本原则有{.XZ}。

20.(单选题).阿拉伯回教徒的菜单中不宜有哪种食物?

19.(单选题)诚实守信是中华民族最重要的传统美德和做人的行为规范,孔子把( )提到国家存亡的地位。

18.(单选题)水果和蔬菜是风味浓郁的家禽最好的搭配,还可以给装盘带来视觉上的享受,以下可以用来做油封鸭配菜的有{.XZ}。

17.(单选题)含盐奶油(Salted Butter) 中盐份含量约多少?

16.(单选题)新式西餐菜单上菜顺序中最后一道通常为( )。

15.(单选题)制作泡沫汁时,常用的增稠剂有( )。

14.(单选题)酥皮烤肉通常为了酥皮上色,使酥皮色泽金黄,会在酥皮上刷一层( )。