17.(单选题)味觉敏感与唾液分泌量的关系,其实就是呈味物质的强度与( )能力的关系。

26.(填空题)米兰猪排是哪个国家 的著名菜肴?( )

25.(多选题)下面加工过程属于淀粉糊化作用的是{.XZ}。

24.(多选题)淀粉类原料是西餐配菜中不可缺少的,以下不属于淀粉类原料的有{.XZ}。

23.(多选题)配菜的英文翻译有{.XZ}。

22.(多选题)适合作为西餐配菜的原料有{.XZ}。

21.(多选题)创新菜品的基本原则有{.XZ}。

20.(单选题).阿拉伯回教徒的菜单中不宜有哪种食物?

19.(单选题)诚实守信是中华民族最重要的传统美德和做人的行为规范,孔子把( )提到国家存亡的地位。

18.(单选题)水果和蔬菜是风味浓郁的家禽最好的搭配,还可以给装盘带来视觉上的享受,以下可以用来做油封鸭配菜的有{.XZ}。

17.(单选题)含盐奶油(Salted Butter) 中盐份含量约多少?