14.(单选题)不适合制作泥类配菜的原料是( )。

29.(填空题)炸制米兰猪排的油温应控制在大约多少( )

28.(填空题)清汤(Consomme)是由何种汤制作而成的?

27.(填空题)土豆中最主要的成分是( )?

26.(填空题)米兰猪排是哪个国家 的著名菜肴?( )

25.(多选题)下面加工过程属于淀粉糊化作用的是{.XZ}。

24.(多选题)淀粉类原料是西餐配菜中不可缺少的,以下不属于淀粉类原料的有{.XZ}。

23.(多选题)配菜的英文翻译有{.XZ}。

22.(多选题)适合作为西餐配菜的原料有{.XZ}。

21.(多选题)创新菜品的基本原则有{.XZ}。

20.(单选题).阿拉伯回教徒的菜单中不宜有哪种食物?