14.(单选题)酥皮烤肉通常为了酥皮上色,使酥皮色泽金黄,会在酥皮上刷一层( )。

29.(判断题)龙虾壳含有红色素,虾青素,因此在烹煮时,龙虾壳不会变色。

28.(填空题)龙虾的腮在龙虾哪一部位{ }。

27.(填空题)开生蚝时候需要的用具为{ }。

26.(填空题)鱼排的英语为{ }。

25.(填空题)带骨鸡胸的英语名称是{ }。

24.(填空题)通过捆扎成型,可以保持原料原有的

23.(多选题)填馅工艺中,适用于填袋的原料有{.XZ}。

22.(多选题)裹皮工艺中需要拍上面粉,面粉中可以加入{.XZ}使菜肴增加风味。

21.(多选题)顺卷是卷的一种方法,用顺卷制作的菜肴有{.XZ}。

20.(单选题)反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个:一个是( ),是食品卫生的一般指标;另一个是大肠菌群,是食品的粪便污染指标。