18.(单选题)水果和蔬菜是风味浓郁的家禽最好的搭配,还可以给装盘带来视觉上的享受,以下可以用来做油封鸭配菜的有{.XZ}。

25.(填空题)带骨鸡胸的英语名称是{ }。

24.(填空题)通过捆扎成型,可以保持原料原有的

23.(多选题)填馅工艺中,适用于填袋的原料有{.XZ}。

22.(多选题)裹皮工艺中需要拍上面粉,面粉中可以加入{.XZ}使菜肴增加风味。

21.(多选题)顺卷是卷的一种方法,用顺卷制作的菜肴有{.XZ}。

20.(单选题)反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个:一个是( ),是食品卫生的一般指标;另一个是大肠菌群,是食品的粪便污染指标。

19.(单选题)过量摄入食盐,往往是形成原发性( )的主要原因。

18.(单选题)钾和钠在人的日常食谱中应保持( )的比例。

17.(单选题)味觉敏感与唾液分泌量的关系,其实就是呈味物质的强度与( )能力的关系。

16.(单选题)家禽内总体维生素含量不高,但却是( )的良好来源。