25.(多选题)下面加工过程属于淀粉糊化作用的是{.XZ}。

18.(单选题)钾和钠在人的日常食谱中应保持( )的比例。

17.(单选题)味觉敏感与唾液分泌量的关系,其实就是呈味物质的强度与( )能力的关系。

16.(单选题)家禽内总体维生素含量不高,但却是( )的良好来源。

15.(单选题)蔬菜. 水果的呼吸作用都消耗了体内的营养物( ), 从而减低了蔬菜. 水果的品质。

14.(单选题)不适合制作泥类配菜的原料是( )。

13.(单选题)红葡萄酒酿制的原料是( )。

12.(单选题)从生理角度划分,人的味觉有甜、酸( )、 咸4种

11.(单选题)在冷盘的装盘手法中,将原料戳入另一原料中,或夹入原料缝隙中叫( )。

10.(单选题)在大力或频繁摩擦的加工制作中,厨师宜使用( )炊具。

9.(单选题)我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过( )克/千克。