35.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应( )。

165.一般而言，纬度编低茶区的特点是:年均温高，日照大，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，茶多酚含量相对较高，蛋白质、氨基酸的含量相对较低;而纬度较高的茶区，则呈相反的趋势。

164.不同茶类对白毫的多少要求是不同的，有的茶类要求白毫多且显露，如显毫的白毫银针、绿茶毛峰和碧螺春等，因此，鲜叶应选白毫多的芽叶。

163.茶叶的色香味品质，是鲜叶含有的多种化学成分及其在制茶中变化的综合反映。

162.对于不同品种的茶树鲜叶而言，鲜叶嫩度相同而白毫的多少不同。

161.鲜叶内主要化合物的含量与鲜叶适制性具有相关性。

160.一般浅绿色茶鲜叶的粗蛋白质含量低，多酚类、水浸出物、咖啡碱的含量高。

159.一般深绿色叶的粗蛋白质含量较高，多酚类，水浸出物、咖啡碱的含量低。

158.多酚类含量低，粗蛋白质、叶绿素含量高的鲜叶，适制红茶。

157.鲜叶失鲜的品质变化与鲜叶摊放、轻萎凋的品质变化，从制茶角度来说是相同的。

156.茶氨酸含量与鲜叶嫩度关系密切，其含量从芽到叶随嫩度下降而增加。