21.空调做青，当气温低于 20-22℃ ， 相对湿度高于 75%时，应( )。

179.杀青温度过高是导致茶叶叶底不展开的主要原因之一。

178.与抛炒杀青相比，闷炒能改善低档茶的品质，闷炒能加强蛋白质水解为氨基酸，提高茶汤的滋味。

177.抛炒杀青，青草气等低沸点物质易散失，成茶香气较好。

176.水溶性灰分含量与茶叶品质呈正相关，它是衡量鲜叶老嫩的标志之一。

175.高沸点芳香物质对绿茶香气有增进作用。

174.苯乙醇属茶鲜叶中的低沸点香气物质。

173.鲜叶中低沸点的香气物质主要有青叶醇、青叶醛、乙醛、异戊醛、丁醛、甲醛、乙酸、异丁酸、异戊酸等。

172.在绿茶加工中，叶绿素A比叶绿素B要稳定些。

171.叶绿素是构成绿茶汤色的主要成分。

170.茶叶中呈味物质主要是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、有机酸、芳香油和可溶性果胶等。