22.花色热菜的造型一般分为图案造型和()两种。

89.煨制的方法一般采用的是大火烧开,( )煨制。

88.0192.贴制的原料要先修切整齐并( )后再加热成熟,原料可以是2~4种。

87.冷拼的( )是起衬托和点缀作用的部分,比重较小。

86.构图与虚实的关系中,( )过多,作品显得呆板、机械。

85.卷的分为大卷、小卷、如意卷。小卷的外皮原料一般为动物肌肉大薄片,有鸡片、鱼片、肉片等,成熟后( )。

84.( )是指将原料加工成片状或块状,一片一片叠起来形成某种形状的方法。

83.( )是将加工成条、段、片状的原料成束成串地捆在一起的方法。

82.制作猪皮冻时需要把猪皮上的( )清除干净,成品才能透明。

81.自然凝结成冻的特点是( ),易消化吸收。

80.制作水果果冻时,果汁不能长时间加入,否则会破坏果汁的营养,而且果汁的( )加重。