63.蹄筋的涨发方法可以采用( )和油发两种。

48.下列为预防厨房火灾的措施是()。

47.易腐的原料应()。

46.出材率是表示原材料()程度的指标。

45.主料、()和调料成本是饮食产品成本的三要素。

44.净料率=净料()/毛料重量×100%。

43.生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与()比值。

42.销售价格的基础值是()。

41.干货原料的净料单位成本是指干货原料的总值()下脚料总值再除以涨发后原料的质量。

40.饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。

39.成本系数大小与购进原材料品质的好坏及加工技术水平成()。