49.烹饪原料必须考虑食用()

42.生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量。

41.某酒店购进干鱿鱼10千克，每千克50元，涨发后出鱿鱼板30千克，鱿鱼每千克13.2元，鱿鱼须13千克，鱿鱼须的单位成本是()。

40.利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。

39.加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。

38.主料、配料和()成本是饮食产品成本的三要素。

37.出材率是指原料加工后可利用部分的质量与加工前原料总量的()。

36.制作芙蓉鱼片划油的油温在()以内为宜。

35.制作京苏风味糖醋汁时，首先应将()炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油(或直接爆汁)。

34.用红曲米色素着色，色调鲜艳有光泽，稳定而不易()。

33.根据菜肴芡汁的浓度，芡汁可分为厚芡和()两种。