37.出材率是指原料加工后可利用部分的质量与加工前原料总量的()。

54.食品雕刻的种类中,难度最大的是()。

53.宴席凉菜在刀工处理时要做到()、厚薄均匀、整齐划一。

52.糟制原料在焯水的时候以()为好,不宜久煮,否则成品质感不佳。

51.食品雕刻是运用各种刀具、刀法将食品原料雕刻成具有()特征的一门技艺。

50.食品雕刻中常用的基本刀法有()。

49.烹饪原料必须考虑食用()

48.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是()。

47.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()。

46.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。

45.下列那一项不属于蛋白质类别里的是()