34.用红曲米色素着色，色调鲜艳有光泽，稳定而不易()。

57.糟是将()的原料放入以盐、糟卤等调制好的卤汁中的一种浸泡方法。

56.当大闸蟹死亡时,蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。

55.加工墨鱼时,为防止有泥沙残留,应去除()。

54.食品雕刻的种类中,难度最大的是()。

53.宴席凉菜在刀工处理时要做到()、厚薄均匀、整齐划一。

52.糟制原料在焯水的时候以()为好,不宜久煮,否则成品质感不佳。

51.食品雕刻是运用各种刀具、刀法将食品原料雕刻成具有()特征的一门技艺。

50.食品雕刻中常用的基本刀法有()。

49.烹饪原料必须考虑食用()

48.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是()。