37.动物性原料的质量变化有:()解僵成熟期、自溶期、腐败期。

54.加工性原料具有耐储存，()，不受季节限制的特点。

53.初加工质量较差的火腿时，要去除外皮和变色的()，并用热碱水洗涤。

52.《食品安全法》规定，食品检验实行食品检验机构与()负责制。

51.《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之()的工资报酬。

50.()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

49.对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权()。

48.厨房燃气设备必须符合国家的相关标准，从使用角度看，应与()相符合。

47.大部分的触电事故多是()事故。

46.厨房禁止()活物进入。

45.饮食业生产成本，习惯上就只以()作为其成本要素，不包括生产过程中其它一切费用。