92.筵席又称宴席、酒席等,是指具有一定规格质量的供人们社交()的一整套菜点。

79.厨房菜品质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度和()。

78.菜点研发创新的驱动力之一是()。

77.评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的()，即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

76.正宗的大煮干丝的配料有()、熟火腿、冬笋、虾仁、虾籽、豌豆。

75.锅塌豆腐的特点是()，质外微酥内嫩，口味鲜咸，味汁紧收，不勾芡。

74.制作糖醋鲤鱼剞刀后要对鱼进行()处理。

73.制作鱼香肉丝的猪肉以()为宜。

72.龙井虾仁具有()、鲜嫩可口、茶叶碧绿清香、色泽雅丽、滋味独特的特点。

71.正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、()、腊鱼肉为主。

70.为了增加生熏白鱼的口味，熏制时在鱼的下面要铺上()。