78.菜点研发创新的驱动力之一是()。

93.在制作鱼圆时,水不能沸腾,水沸腾会使鱼圆失去()且口感粗糙。

92.筵席又称宴席、酒席等,是指具有一定规格质量的供人们社交()的一整套菜点。

91.在制作拔丝苹果时,苹果改刀成滚刀块,改刀后要经过()处理后才能油炸。

90.蒸扒是()中常用的技法。

89.用于制作糟菜的原料应是()、没有特殊口感、没有腥味的原料。

88.()的上菜程序是针对菜点上席的顺序而言的,甜品先上会影响其他菜品的口感。

87.镶一般是将茸胶镶在原料的()。

86.()是指在原料出骨后将另一种原料从出骨的空隙处填进去,保持原料形状的一种方法。

85.柴把笋扎好后预熟定型的方法是()。

84.制作酿菜时,馅心原料()。