45.食品腐败变质的控制措施()。

26.我国四大淡水养殖鱼是指青、草、鲢和()。

25.文蛤肉质鲜嫩，适用于蒸、炒、()等烹调方法。

24.酿制生坯的成熟以()为主。

23.制作花色冷菜的原料必须是()。

22.下列适宜夹的夹料的是()。

21.宴席菜营养组配原则之一是()平衡。

20.炖菜的选料一般是以()为主。

19.拔丝法是指将糖用油或水炒成160℃糖液，包裹于()上并出丝的成菜技法。

18.爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。

17.炖制菜肴的火候是先用()烧沸，转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。