19.拔丝法是指将糖用油或水炒成160℃糖液，包裹于()上并出丝的成菜技法。

52.蝴蝶的雕刻中,为了使翅膀对称且厚薄一致,打坯时可把原料切成()。

51.花色冷拼是指把加工好的冷菜原料运用不同的(),按照一定的顺序、层次拼摆成各种动植物图案造型的一门冷菜拼摆技艺。

50.糟制原料在焯水的时候以()为好,不宜久煮,否则成品质感不佳。

49.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是()。

48.完全消灭肉毒杆菌芽孢需要()℃12分钟。

47.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因,并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施()。

46.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()。

45.食品腐败变质的控制措施()。

44.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、()水称为人们所必需的营养素。

43.下列不属于食物消化的是()