69.在加热过程中,呈味物质由原料的内层向外层扩散,再由外层向( )扩散,最终达到浸出平衡。

82.()创新精神属于创新胆量和创新决心。

81.()职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性三个方面的特征。

80.传统菜点是创新菜点的()，创新菜点是传统菜点的发展。

79.创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备()价值。

78.菜点研发创新的途径之一是利用()，引领时尚潮流。

77.厨房管理要做到:用理念教育人，用()管理人，用绩效考核人，用机制激励人。

76.制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的()。

75.制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行()处理。

74.白玉鸡脯的特点是:色泽洁白、质地()软嫩、口味清鲜、芡汁紧亮。

73.制作蒜香骨一般先将排骨改刀成()的段。