66.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到( )。

85.()拔丝的糖浆出丝的最佳温度是200℃。

84.()生物价越高表明机体利用蛋白质程度越差。

83.()肺的呼吸属于基础代谢消耗能量。

82.()创新精神属于创新胆量和创新决心。

81.()职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性三个方面的特征。

80.传统菜点是创新菜点的()，创新菜点是传统菜点的发展。

79.创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备()价值。

78.菜点研发创新的途径之一是利用()，引领时尚潮流。

77.厨房管理要做到:用理念教育人，用()管理人，用绩效考核人，用机制激励人。

76.制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的()。