83.()肺的呼吸属于基础代谢消耗能量。

68.整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样,( )。

67.整鸭脱骨的第一步是( )。

66.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到( )。

65.中式火腿的( )是分解的主要部位,其部位特点有质量最好,油脂最丰富。

64.整料脱骨又称整料去骨,是运用适当的刀具和一定的刀法将整只(条)动物性原料的全部骨骼或主要骨骼予以剔除,而仍然保持原料原有( )的一种刀工处理技法。

63.干货原料碱水涨发时,涨发前要先( ),涨发后要冲洗,防止残留碱味,影响使用效果。

62.蹄筋的涨发方法可以采用水发和( )两种。

61.鱿鱼的涨发过程中,碱水配比是5KG水煮开后加入( )火碱。

60.如果火腿切开后有炒芝麻的香味,说明火腿( )。

59.( )的火腿要削去外皮和变色的肥膘。