62.蹄筋的涨发方法可以采用水发和( )两种。

89.()豉蚝汁一般只能用于冷菜的调味。

88.()海参可分为刺身和光参两大类，光参的品质优于刺参。

87.()扎制法成型后的生坯形似柴把，故菜肴多以”柴把”命名。

86.()熘制法是将切配后的小型或整型原料经初步熟处理后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的技法。

85.()拔丝的糖浆出丝的最佳温度是200℃。

84.()生物价越高表明机体利用蛋白质程度越差。

83.()肺的呼吸属于基础代谢消耗能量。

82.()创新精神属于创新胆量和创新决心。

81.()职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性三个方面的特征。

80.传统菜点是创新菜点的()，创新菜点是传统菜点的发展。