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食品安全答题题库
600
单选题

为预防豆浆中毒,需在豆浆“假沸”后保持沸腾几分钟以上

A
5
B
1
C
2
D
3

答案解析

正确答案:A

解析:

将生豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上涌,出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上,可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。
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