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食品安全答题题库
600
填空题

下面哪种肉在蒸煮时,水分减少较多

A
牛肉
B
猪肉
C
一样多
D
羊肉

答案解析

正确答案:牛肉

解析:

肉类在煮制过程中最明显的变化是失去水分。中等肥度羊肉、牛肉、猪肉为原料,在100℃水中煮沸30分钟,猪肉、羊肉、牛肉失水分依次为21.3%、26.9%、32.2%。
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