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食品安全答题题库
600
填空题

从营养学看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除

A
草酸
B
植酸
C
磷酸
D
鞣酸

答案解析

正确答案:草酸

解析:

菠菜中含有草酸,草酸会与钙、铁、锌等矿物质形成不溶性的盐,影响矿物质的吸收。草酸溶于水,因此,菠菜在食用前用沸水烫一下,可以让其中的草酸溶出,从而减少对矿物质吸收的影响。
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