79.下列食物中蛋白质营养价值最优的是( )

选项解析：

A. 鸡蛋：鸡蛋被认为是一种优质的蛋白质来源，因为它含有所有必需的氨基酸，且易于消化吸收。其蛋白质的生物价值（BV，Biological Value）很高，是评价蛋白质营养价值的一个常用指标。

B. 鸡肉：鸡肉也是很好的蛋白质来源，含有所有必需氨基酸，但其蛋白质的生物价值略低于鸡蛋。

C. 牛肉：牛肉中的蛋白质含量很高，质量也很好，但相比鸡蛋，其蛋白质的生物价值略低，且含有较多的脂肪。

D. 猪肉：猪肉的蛋白质含量和质量也不错，但和牛肉类似，其生物价值略低于鸡蛋，且不同部位的脂肪含量差异较大。

E. 鸭肉：鸭肉含有蛋白质，但其蛋白质的生物价值不如鸡蛋，并且鸭肉通常含有较高的脂肪。

为什么选这个答案：

选A（鸡蛋）是因为鸡蛋中的蛋白质具有最高的生物价值，意味着它们含有人体必需的所有氨基酸，并且比例适宜，易于人体吸收利用。生物价值是用来衡量蛋白质中氨基酸组成与人体需求匹配程度的一个指标，鸡蛋蛋白的生物价值为100，是已知食物中最高的，因此在这几个选项中，鸡蛋的蛋白质营养价值最优。