76.食谱编制的正确步骤是( )

选项A：确定能量和营养素目标一选择食物一计算和调整一评价食谱

这是正确的食谱编制步骤。首先需要明确营养目标以满足个体的营养需求，然后根据这些目标选择合适的食物。接下来，计算所选食物的营养成分，进行必要的调整以确保营养素平衡。最后，评价食谱以确保其符合营养标准。

选项B：评价食谱一确定能量和营养素目标一选择食物一计算和调整

这个顺序是错误的。评价应该是在食谱编制的最后一步，而不是第一步。

选项C：选择食物一评价食谱一确定能量和营养素目标一计算和调整

这个顺序也是错误的。在选择食物之前，应该先确定营养素目标，否则没有标准去选择和评价食物。

选项D：确定能量和营养素目标一计算和调整一选择食物一评价食谱

这个选项的顺序不正确。通常在选择食物之后，才会进行计算和调整，然后才是评价食谱。

选项E：选择食物一确定能量和营养素目标一计算和调整一评价食谱

这个顺序同样不正确。确定营养素目标应该是编制食谱的第一步，以便指导食物的选择。

选择A的原因是：这个选项反映了编制食谱的正确和逻辑步骤，从确定营养需求开始，到选择食物、计算和调整，最后进行评价，以确保食谱能够满足个体的营养需求。其他选项要么步骤顺序错误，要么逻辑上不通，因此不符合编制食谱的标准流程。