203.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和()的原则。

这道题的各个选项解析如下：

A. 地区差异：这个选项指的是不同地区的人群可能有不同的饮食习惯和食物偏好。虽然这是一个考虑因素，但大学生食堂面对的是相对集中的群体，地区差异不是主要考虑的原则。

B. 经济实惠：这个选项强调的是成本效益，考虑到大学生普遍经济能力有限，食堂食谱的设计需要兼顾营养和价格，确保学生能够负担得起。因此，这是食堂食谱设计的一个重要原则。

C. 青春期特点：虽然大学生多数处于青春期，但青春期特点主要体现在身体发育上，这一点在保证身体健康的原则中已经包含。因此，这个选项虽然相关，但不如经济实惠原则具有普遍适用性。

D. 成人化：这个选项指的是食谱设计应适合成年人的口味和营养需求。然而，大学生虽然已经是成年人，但由于其经济状况和生活方式的特殊性，成人化并不是最优先考虑的原则。

为什么选择B答案： 选择B（经济实惠）是因为大学生食堂服务的对象是经济能力有限的学生群体。在设计食谱时，除了要保证营养健康，还需要考虑到学生的经济承受能力，确保食物价格合理，学生能够负担得起。因此，经济实惠是大学生食堂食谱设计的重要原则。其他选项虽然也有一定的相关性，但相比之下，经济实惠更为关键。