167.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。

这道题考察的是食物蛋白质的组成和分类。

A. 乳类：乳类食物中的蛋白质含有所有必需氨基酸，属于完全蛋白，能够为人体提供所需的全部氨基酸。

B. 蛋类：蛋类也是优质蛋白质的来源，含有所有必需氨基酸，属于完全蛋白。

C. 瘦肉：瘦肉中的蛋白质同样含有全部必需氨基酸，属于完全蛋白，是人体良好的蛋白质来源。

D. 肉皮：肉皮中的蛋白质虽然含有较高的蛋白质，但是其氨基酸组成并不完整，缺少一种或多种人体必需氨基酸，因此属于不完全蛋白。

所以正确答案是D，因为肉皮中的蛋白质缺乏某些必需氨基酸，不能提供人体所需的所有氨基酸，因此是不完全蛋白。不完全蛋白的生物价值较低，长期单独作为蛋白质来源可能会导致氨基酸摄入不均衡，影响健康。