128.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。

这道题考察的是谷类食品的矿物质分布知识。

A. 谷皮：谷皮是谷物最外层的部分，含有较多的矿物质和膳食纤维，但不是主要的矿物质分布区域。 B. 谷胚：谷胚是谷粒的胚胎部分，含有较多的蛋白质、维生素和矿物质，但同样不是主要的矿物质分布区域。 C. 胚芽：胚芽通常与谷胚相连，是谷物发芽的部分，含有较丰富的营养素，包括矿物质，但也不是主要的矿物质分布区域。 D. 胚乳：胚乳是谷粒中最大的部分，主要含有大量的淀粉和少量的蛋白质，矿物质含量相对较低。

正确答案是A. 谷皮。理由是，谷类食品中的矿物质主要分布在糊粉层和谷皮中，尽管谷皮不是矿物质含量最高的部分，但它是矿物质分布的主要区域之一。糊粉层（即糠层）位于谷皮和胚乳之间，含有丰富的矿物质和膳食纤维。因此，根据题目的描述，正确答案是谷皮。