3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。

选项解析：

A. 糖类：糖类是人体能量的主要来源，但与骨质疏松的发生发展没有直接关系。

B. 脂肪：脂肪在体内可以转化为雌激素的前体物质，雌激素对维持骨密度有重要作用。因此，脂肪摄入不足可能会影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险。

C. 蛋白质：蛋白质是骨骼的重要组成部分，但蛋白质摄入过多可能导致钙的流失，从而增加骨质疏松的风险。尽管如此，蛋白质本身不是影响骨质疏松发生发展的主要营养素。

D. 水：水对维持身体各项功能至关重要，但与骨质疏松的发生发展没有直接关系。

为什么选择B：在这四个选项中，脂肪与骨质疏松的关系最为密切。适量的脂肪摄入有助于维持正常的雌激素水平，从而有助于保持骨密度，减少骨质疏松的风险。因此，正确答案是B。