106、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

这是一道关于食物蛋白质作为参考蛋白质选择的问题。我们需要先理解题目中的关键概念：“参考蛋白质”。在营养学中，参考蛋白质通常指的是一种被广泛接受、具有全面且平衡的氨基酸组成，能够用于评估其他蛋白质营养价值的标准。

现在，我们来分析各个选项：

A. 大豆蛋白质：虽然大豆蛋白质是优质植物蛋白，但其氨基酸组成与动物蛋白相比仍有一定差异，特别是在某些必需氨基酸的含量上，因此通常不作为首选的参考蛋白质。

B. 鸡蛋蛋白质：鸡蛋蛋白质因其氨基酸组成与人体所需非常接近，且易于消化吸收，常被用作评价其他食物蛋白质营养价值的参考标准。它含有丰富的必需氨基酸，且比例均衡，是营养学上公认的优质蛋白质。

C. 牛乳蛋白质：牛乳蛋白质虽然也是优质蛋白质，但其氨基酸组成和比例与鸡蛋蛋白质相比，可能不是最全面的，因此通常不作为首选的参考蛋白质。

D. 酪蛋白：酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质之一，虽然营养价值高，但同样由于其特定的氨基酸组成，并不适合作为评价所有食物蛋白质营养价值的通用标准。

综上所述，鸡蛋蛋白质因其全面的氨基酸组成和易于消化吸收的特性，最适合作为参考蛋白质使用。因此，正确答案是B. 鸡蛋蛋白质。