80、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。

这是一道关于食物蛋白质类型判断的问题。首先，我们需要明确什么是完全蛋白和不完全蛋白。完全蛋白是指那些所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当的蛋白质，这种蛋白质能维持人体健康，促进生长发育。相反，不完全蛋白则是指那些所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。

现在，我们来分析各个选项：
A选项（乳类）：乳类中的蛋白质，特别是牛奶蛋白，是公认的高质量完全蛋白，含有所有必需氨基酸。
B选项（蛋类）：蛋类蛋白，特别是鸡蛋蛋白，同样是完全蛋白，含有丰富的必需氨基酸。
C选项（瘦肉）：瘦肉中的蛋白质也属于完全蛋白，对于人体的营养需求有很好的满足作用。
D选项（肉皮）：肉皮中的蛋白质主要是胶原蛋白，它虽然是一种重要的蛋白质，但缺乏某些必需氨基酸，特别是色氨酸等，因此被视为不完全蛋白。

综上所述，根据完全蛋白和不完全蛋白的定义及特性，我们可以确定肉皮中的蛋白质为不完全蛋白。因此，正确答案是D（肉皮）。