28、同等质量产能量最多的是()。

这是一道关于食物中产能量对比的问题。我们需要从给定的选项中，判断哪种物质在同等质量下产生的能量最多。

脂肪：脂肪是体内主要的储能物质，其能量密度非常高。每克脂肪在体内完全氧化时，可以释放出约39.8千焦（9千卡）的能量。

蛋白质：蛋白质虽然也是重要的能量来源，但其主要功能是构成组织和细胞的基本物质，参与体内各种生化反应。每克蛋白质在体内氧化时，能提供约18千焦（4千卡）的能量。

碳水化合物：碳水化合物是主要的能量来源，特别是葡萄糖，是大脑和红细胞的直接能量来源。每克碳水化合物能提供约17千焦（4千卡）的能量，但这一数值可能因碳水化合物的类型（如简单糖或复杂糖）而有所不同。

维生素：维生素不是能量来源，而是参与体内多种生化反应的必需微量营养素。它们不提供能量。

综合比较，脂肪在同等质量下产生的能量最多。因此，正确答案是A选项：脂肪。这是因为脂肪的能量密度远高于蛋白质和碳水化合物，且维生素不提供能量。